纯生啤酒的无菌管理内容主要包括：

1生产过程的微生物控制：糖化发酵过程设备管路的清洗、******；酵母扩培必须无菌控制；过滤过程的无菌控制，保证清酒液不受污染；洗瓶过程的无菌控制；灌装过程的无菌控制，不发生二次污染；压缩空气、CO₂、N₂、无菌水的无菌控制；包装物料无菌控制，不使包装物带来二次污染；环境卫生洁净度的控制。

2生产过程的微生物检测：对整个制造过程制订出合理的取样点、检测项目、控制目标和检测频次的详细操作规程。

3操作人员的无菌意识和教育，要对操作人员进行无菌操作知识的培训教育，建立个人卫人规范。

啤酒酵母发酵类型不同，可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；

按啤酒的色泽不同，可分为淡色啤酒（色度2EBV—14EBC）、浓色啤酒（色度15EBC—40EBC）和黑啤酒（色度>41EBC）。

按麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型。

啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“°P”为单位，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。

特种啤酒由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。

1、干啤酒：真正（实际）发酵度不低于72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

2、冰啤酒：经冰晶化工艺处理,浊度小于等于0. 8 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

3、低醇啤酒：酒精度为0.6%vol〜2.5%vol的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

4、无醇啤酒：脱醇啤酒 酒精度小于等于0. 5%vol,原麦汁浓度大于等于3. 0 °P的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

5、小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

6、浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2. 0 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

7、果蔬类啤酒

①果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。

②果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。

啤酒成分中90%左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响很大。

酿造用水根据水质要求处理方法有①加酸法；②加石膏法；③石灰水处理法；④离子交换处理法；⑤电渗析处理法；⑥反渗透处理法；⑦活性碳过滤法等。